Note di Degustazione
Colore: rosso rubino da giovane con tendenza al rosso granato dopo l´affinamento
Profumo: vinoso, intenso, caratteristico, profumo delicato.
Sapore: asciutto, di corpo, di acidita´ abbastanza spiccata, leggermente tannico; dopo adeguato affinamento gusto pieno e armonico.
Temperatura di servizio: 18°C
Abbinamenti gastronomici: Abbinamenti gastronomici: carni lesse e bollite, su stracotti, umidi di manzo e stufati, cotechino con lenticchie. Formaggi delle langhe di media stagionatura. Agnolotti di carne. Un po´ particolare risulta l´abbinamento con il gorgonzola ma di sicuro successo.
Vigna
Area di produzione: Loc. Gramolere, Cuneo, Piemonte
Cru: Gramolere
Comune: Monforte d´Alba
Altezza slm: 450 m.
Esposizione solare: Sud-Ovest
Ceppi per ettaro: 4.600
Tipo di allevamento: Gujot
Kg di uve per ettaro: 8.500
Terreno: Misto: calcareo, argilloso, sabbioso.
Anno impianto: 1979, 2004, 2005
Superficie: 1,2 ha
Resa di vino per ettaro: 5900 Kg
PROCESSO PRODUTTIVO
Vendemmia: Manuale
Vinificazione: tradizionale/macerazione a cappello con rimontaggi per dodici giorni a 30° con successiva fermentazione malolattica.
Affinamento: bottiglia
Annata: 2008
Formato: bordolese 0.750 L.
PARAMETRI CHIMICI
Estratto secco: 28,1 g/l
Solforosa Libera: 10 mg/l
Solforosa Totale: 40 mg/l
Alcohol in vol (%): 14.5 %
Zuccheri residui: 0-5 g/l
Ph: 3.20
Acidità totale: 6,33 g/
Acidità volatile: 0,65 g/l