Note di Degustazione
Colore: rosso rubino da giovane con tendenza al rosso granato dopo l´affinamento
Profumo: vinoso, intenso, caratteristico, profumo delicato
Sapore: asciutto, di corpo, di acidità abbastanza spiccata, leggermente tannico; dopo adeguato affinamento gusto pieno e armonico
Temperatura di servizio: 18° C.
Abbinamenti gastronomici: carni lesse e bollite, su stracotti, umidi di manzo e stufati, cotechino con lenticchie. Formaggi delle langhe di media stagionatura. Agnolotti di carne. Un pòò particolare è l´abbinamento con il gorgonzola ma di sicuro successo
VIGNA
Area di produzione: Monforte d´Alba, Loc. Gramolere, Cuneo, Piemonte
Comune: Monforte d´Alba, Loc. Gramolere, Cuneo, Piemonte
Altezza slm: 450 m.s.l.m.
Esposizione solare: sud-ovest
Ceppi per ettaro: 4.600
Tipo di allevamento: Guyot
Kg di uve per ettaro: 8500
Terreno: misto (calcareo, argilloso, sabbioso)
Anno impianto: 1979 – 2004-2005
Superficie: 1,20 ha
Resa di vino per ettaro: 5.950 litri
PROCESSO PRODUTTIVO
Vendemmia: 2007
Vinificazione: tradizionale
Affinamento: legno
Formato: 0,750
Bottiglie prodotte (n°): 4.000
Da Bersi: dopo 3 anni
PARAMETRI CHIMICI
Estratto secco: 28,6 g/l
Solforosa Libera: 30 mg/l
Solforosa Totale: 90 mg/l
Alcohol in vol (%): 14,5
Zuccheri residui: 2,0 g/l
Ph: 3,35 g/l
Acidità totale: 6,30 g/l
Acidità volatile: 0,45 g/l