Note di Degustazione
Colore: rosso rubino da giovane con tendenza al rosso granato dopo l´affinamento.
Profumo: vinoso, intenso, caratteristico, profumo delicato.
Sapore: asciutto, di corpo, di acidità abbastanza spiccata, leggermente tannico; dopo adeguato affinamento gusto pieno e armonico.
Temperatura di servizio: 18°C.
Abbinamenti gastronomici: carni lesse e bollite, su stracotti, umidi di manzo e stufati, cotechino con lenticchie. Formaggi delle langhe di media stagionatura. Agnolotti di carne. Un pò particolare è l’abbinamento con il gorgonzola ma di sicuro successo
Vigna
Area di produzione: Monforte d´Alba, Loc. Gramolere, Cuneo, Piemonte
Comune: Monforte d´Alba, Loc. Gramolere, Cuneo, Piemonte
Altezza slm: 450 mt
Esposizione solare: sud-ovest
Ceppi per ettaro: 4600
Tipo di allevamento: Guyot prova
Kg di uve per ettaro: 85
Terreno: misto (calcareo, argilloso, sabbioso)
Anno impianto: 1979 – 2004-2005
Superficie: 1,20 ha
Resa di vino per ettaro: 59 q
PROCESSO PRODUTTIVO
Vendemmia: manuale
Vinificazione: tradizionale/macerazione a cappello con rimontaggi
Affinamento: bottiglia
Annata: 2006
Invecchiamento: Tonneaux da 500 Lt
Formato: 0,750 – bordolese
Bottiglie prodotte (n°): 2000 – potenziale 14.000
Da Bersi: 6 anni
PARAMETRI CHIMICI
Estratto secco: 28 g/l
Solforosa Libera: 30 g/l
Solforosa Totale: 90 g/l
Alcohol in vol (%): 14%
Zuccheri residui: 18 g/l
Ph: 3.35
Acidità totale: 5.70 g/l
Acidità volatile: 0,45 g/l